2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-李儒仁教授：即食中式发酵肉制品新产品开发浅见

  根据中国不同地域消费者的口味喜好特征开发拥有自主知识产权的发酵剂替代进口商业发酵剂是开发即食中式发酵肉制品新产品必须要解决的难题之一，此外，寻找与发酵剂匹配的原料、配料以及发酵成熟工艺同样需要我们来关注。利用其研发的新产品能够很好的满足哪类人群的消费需求、适合何种消费场景同样是需要思考和探索的问题。即食中式发酵肉制品成套加工技术的培育和转化对服务好大健康产业具备极其重大意义。

  李儒仁，教授，博士生导师。陕西省高层次引进人才，中国畜产品加工研究会会员、辽宁省百千万人才工程万人层次人选、 ESB 双创国际认证教师。从事肉制品加工、发酵肉制品、特色农产品加工等方面的研究。主持国家自然科学基金项目、“十三五”国家重点研发计划项目子课题、“十二五”国家科技支撑计划子课题、陕西省高层次引进人才项目、辽宁省科技特派团项目等 10 余项。作为主要完成人获省科学技术进步二等奖 1 项，省级专利三等奖 1 项，省级教学成果一等奖 1 项，参编著作 1 部。以第一或通信作者在 Journal of Agricultural and Food Chemistry 、 Food Chemistry 、 Food Hydrocolloids 等学术期刊发表论文 40 余篇，授权国家发明专利 4 件。

  为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、甘肃农业大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

  为加强企业主导的产学研深层次地融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展的新趋势和食品产业高质量发展的重点科技需求为导向，针对食品产业高质量发展面临的重大科学技术问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展趋势。