【48812】六安瓜片的“霜”为何物

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  六安瓜片是中国传统前史名茶之一，其外形宝绿上霜、清汤绿叶、香气高爽耐久、味道鲜醇回甘、叶底黄绿亮堂。“霜”，常常是作为点评六安瓜片外形质量好坏的重要目标之一，其为何物，怎样发生的，对茶叶质量有何奉献？让我们我们一起来探求六安瓜片的“霜”。

  瓜片的传统加工需求“拉老火”，其拉老火传统做法是，两名青壮年抬着装有茶叶的特制烘篮在温度高达550℃-580℃的炭火上方逗留2-3秒后当即抬走，并人工翻茶屡次，避免茶叶焦边，如此替换进行80次以上才可以完成本工序。该工艺不只使茶条紧结、发扬了瓜片茶一起的香气、味道，还使瓜片外表附上了一层皎白的“霜”。

  而仅仅在烘笼上静态烘干的瓜片茶样，未能出现“霜”。但经滚筒冲突的瓜片，即便不加热，其外表也出现出了“霜”。由此可以标明茶叶外表的“霜”更多是因为拉老火过程中，重复翻拌茶叶冲突发生的。

  试验选用滤纸与毛茶混合，一起进行拉老火工艺来搜集“霜”，经过LC-MS和GC-MC检测其非挥发性和挥发性成分。检测依据成果得出：“霜”的化学物质很杂乱，主要由咖啡碱、儿茶素类、黄酮苷类以及萜烯类等多种非挥发性物质和多种挥发性物质组成。

  点评员对有霜、无霜的茶样进行成对偏心性剖析，不管外形、香气和味道，点评员均倾向于拉老火有“霜”瓜片，而且均达到了明显差异水平。依据成果得出，拉老火起“霜”不只对瓜片外表有着重要影响，还对其内涵香味成分的改变也发生了有利的影响。（戴前颖 作者单位：安徽农业大学）